ORADA AMB SALSA DE CLOÏSSES

Ingredients

* 1 orada de 2 kg. aprox.
* 1/2 kg. de cloïsses
* 50 gr. de mantega
* 2 cull. de farina
* 1/2 litre de Brou de Peix Gallina Blanca
* 150 ml. de vi blanc sec
* 2 Pastilles de Avecren Brou de Peix -30% de sal

Preparació

Pas 1º

Assaona l'orada amb Avecrem Brou de Peix i col·loca en la besuguera
amb ½ litre de Brou de Peix, cou al vapor 15 minuts i reserva.
Posa 300 ml. del Brou de Peix en un cassó afegix el vi blanc i deixa
reduir a foc viu fins a obtenir 1/4 de litre aproximadament.

Pas 2º

Obre les cloïsses al vapor, cola el suc que desprenguin i afegix el
brou reduït. En una paella daura la farina en la mantega i incorpora el
brou reduït i cou a foc suau 10 minuts (la salsa no ha de quedar molt
espessa).

Pas 3º

Retira les cloïsses de les valvas i afegix a la salsa.
Aboca sobre l'orada presentada en plats individuals, sense la pell.